新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒 2019-2020 — 在途上 – paulayang.com

新政酒造的產品,在日本新一代嫌清酒土的時候,新舊交替做出有特式,但又保留傳統的產品,這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”可算是表表者。 先看看這枝酒的Spec 生酛 – 生酛是傳統製造酒母的方法,藏人在人手方式,把小木桶內蒸米、米麹和水攪拌,以天然方法釀製出乳酸菌,這個過程需時28天,比一般製造酒母時間長一倍14天時間。由於乳酸菌是天然釀成,以生酛製法的製的酒,口感扎實,複雜度高,餘韻有韻味。生酛造法需時,只仲日本清酒產量約4% 協會6號酵母 – 新政酒造於1935年出品的酒母,近年常被新政復刻。以6號酒母釀製的酒以酸度見稱,當中蘊含不同的香氣 美鄉錦 – 酒造好適米”美鄉錦”血統優良見稱,爸爸”山田錦”有深度,重身,順滑,而媽媽”美山錦”則以質感見稱 木桶仕入 – 以木桶釀造 這枝酒是唯一一位SSI及WSET都是同學的同學介紹, “你實鍾意呢枝呀!” 放在鼻子一聞,生酛那管由天然乳酸菌的味道已出來。先喝第一口,感覺是…酸!不過,這個酸是有層次,酸過後帶甘,是高雅的酸,相信是由協會6號酵母帶出來。這個酸帶少甜,少苦,乳酸味濃。清酒並不重身,酒精度也不高,但卻甚有深度,餘韻回甘,非常有層次! Food Pairing? 我今是配魚生飯,正! 酒造: 新政出產地: 秋田精米步合: 40%酒精度 14度: 個人酒評愛剎這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”,就是因為這個我一向不大喜歡的酸,竟然何以如此有層次。書讀過,生酛也飲過,今次終”以身作則”明自Kimoto生酛是何物。 WSET Tasting Note (Palate)Sweetness: SweetAcidity: Medium+Umani: LowAlcohol: MediumBody: MediumFlavor Intensity: Medium+Finish: Medium+

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